素肉粉KY08

產(chǎn)品簡介：本品是采用多種親水性膠體復(fù)配而成，經(jīng)先進(jìn)科學(xué)工藝復(fù)配而成，具有吸水能力強(qiáng)，明顯改善產(chǎn)品性能的特點(diǎn)。使用本品科明顯提高產(chǎn)品品質(zhì)，降低生產(chǎn)成本，同時具有很好的保水作用。

產(chǎn)品指標(biāo)：本產(chǎn)品質(zhì)量完全符合GB26687-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)配食品添加劑通則》要求。

產(chǎn)品性能：本品為不可逆膠體,用于制品中起到增加彈性、增加口感，表面光潔，防止淀粉返生、發(fā)渣，明顯提升產(chǎn)品保水能力。冷凍調(diào)理產(chǎn)品：增加脆感，增加彈性，改良淀粉口感，制品抗冷凍，耐水煮，提成品質(zhì)的同時可降低成本。

產(chǎn)品適用范圍：火鍋料(牛肉丸、豬肉丸、魚丸等)、調(diào)理肉制品等。

使用方法：詳見打漿工藝

添加量：依據(jù)GB2760，建議添加乳化漿10%-30%（視產(chǎn)品品質(zhì)添加），干粉使用依據(jù)產(chǎn)品品質(zhì)添加0.20%-0.60%，

測試方法：

1、 膠體凝膠成型試驗：將按“素肉粉不可逆試驗”的膠體制成丸子狀在開水中煮沸保持5-8min,若膠體結(jié)構(gòu)不散，彈性和脆性均佳就可使用。

2、 貢丸或火腿腸小試驗方法：用于正常生產(chǎn)的貢丸或火腿腸餡料，加入按“附表一”制成的乳化漿狀物5-20%乳化后的膠體，手動攪拌均勻，煮制熟化后即可感受不同比例添加對丸子結(jié)構(gòu)的影響，乳化膠體漿添加較多，丸子發(fā)軟時，可在配方中再多添加木薯淀粉或玉米淀粉改善。

注意事項：膠體乳化漿打好后，應(yīng)盡快使用，如不能立即使用完，應(yīng)放置在0-5℃環(huán)境下，并在24小時內(nèi)用完。

儲存：本品容易吸潮，需要防止陰涼干燥處，用完后，及時包裝。

包裝：本品采用食品級五合一牛皮紙袋包裝，最小包裝為25公斤每袋。

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