聚丙烯酸鈉在面粉制品中的應(yīng)用：

在小麥粉和聚丙烯酸鈉中，能提高小麥粉原料蛋白的粘附力，使木薯淀粉顆粒相互融合，分散網(wǎng)狀形成對蛋白質(zhì)的滲透性，使面團(tuán)產(chǎn)生高密度的色澤，表面光潔有光澤，產(chǎn)生光澤感光滑的面團(tuán)膠體，避免可溶性淀粉外滲，增強(qiáng)面團(tuán)的可塑性，減少冷凍。

聚丙烯酸鈉含有大部分水基大分子，對水有很強(qiáng)的親和力。它甚至可以保持面團(tuán)中的水分，避免干燥。改善發(fā)酵面制品、油炸面制品、方便米粉制品、冷凍米粉制品的口感，使其更加強(qiáng)韌。

聚丙烯酸鈉具有很高的乳化穩(wěn)定性，使原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散到面團(tuán)中，降低了方便面等油炸食品生產(chǎn)加工中的吸油率，節(jié)約了用油。

聚丙烯酸鈉在肉制品中的應(yīng)用：

聚丙烯酸鈉作為電解質(zhì)與蛋白質(zhì)相互作用。改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)可以提高蛋白質(zhì)纖維的粘彈性和延伸率，改善機(jī)理，也可以應(yīng)用于肉制品中。在生產(chǎn)豬肉丸、魚丸、火腿腸等方便的包裝中，適當(dāng)添加，可以使產(chǎn)品口感濃一點(diǎn)，口感更濃一點(diǎn)。

聚丙烯酸鈉溶液具有良好的附著力，能吸附金屬離子，大大提高了魚、蝦、肉等冷凍肉的保鮮期。由于親水性基團(tuán)產(chǎn)生保水作用，能抑制凍干造成的水分損失，能避免食品在冷凍食品冷藏、加工、運(yùn)輸、冷凍銷售和取暖的全過程中發(fā)生開裂。